Ausschlagen und Abkühlen
Ausschlagen

Anschließend werden die in der Würze vorhandenen nicht gelösten Hopfenbestandteile und ausgefallenes Eiweiss (zusammen heißen sie Heißtrub) aus der Würze entfernt. Dies geschieht durch einen Whirlpool-Effekt, bei dem die Würze in Rotation versetzt wird und sich der Trub als Kegel in der Mitte des Gefäßes absetzt. Nun kann seitlich die blanke (klare) Würze abgezogen werden. Diese wird dann auch als Ausschlagwürze bezeichnet.

Abkühlen

Nach dem Ausschlagen wird die Würze möglichst schnell auf etwa 20°C abgekühlt und in einen Gärtank oder Gärbottich geleitet.